Il Messico è un paese ricco di varietà culturali e geografiche, e questa stagione torniamo con grande piacere ai produttori della zona di Oaxaca, in particolare nella cittadina di San Mateo.

Qui, diverse piccole realtà familiari - alcune con meno di due ettari, raccolte tra i 1600 e 1850 msim

- coltivano varietà storiche come Typica, Mundo Novo e Bourbon, spesso da oltre quarant'anni.

Nonostante le condizioni climatiche difficili e raccolti ridotti, la dedizione di queste comunità genera una complessità rara in tazza. Il processo washed tradizionale riflette la cura che contraddistingue queste micro-produzioni: selezione manuale dei frutti e fermentazione

controllata seguita da lavaggio e asciugatura naturale.

I sentori in tazza sono eleganti e persistenti: nocciola tostata, nettare di miele e un delicato fiore darancio che emergono in un corpo rotondo e dolce, con una leggera acidità agrumata che dona freschezza